Pottasche

Für die feine Backstube, zur Herstellung von Lebkuchen.

Pottasche: Das natürliche Backtriebmittel für Lebkuchen und Co.

Pottasche ist ein altes und bewährtes Backtriebmittel, das vor allem für Lebkuchen und andere Gebäcke verwendet wird. Doch was ist Pottasche eigentlich und wie wirkt sie? Und wo kann man Pottasche kaufen? Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über dieses natürliche Produkt.

Was ist Pottasche?

Pottasche ist das Kaliumsalz der Kohlensäure und hat die chemische Formel K 2 CO 3 . Es handelt sich um ein weißes, hygroskopisches Pulver, das leicht in Wasser löslich ist. Der Name Pottasche stammt von der traditionellen Herstellung aus Pflanzenasche (vor allem Holzasche), die mit Wasser ausgelaugt und dann in Töpfen (Pötten) eingedampft wurde.

Pottasche ist ein natürliches Produkt, das keine künstlichen Zusätze enthält. Als Lebensmittelzusatzstoff hat es die europäische Zulassungsnummer E 501 und gilt als unbedenklich.

Wie wirkt Pottasche als Backtriebmittel?

Pottasche wirkt als chemisches Backtriebmittel, indem es beim Erhitzen Kohlendioxid freisetzt. Dieses Gas bildet kleine Bläschen im Teig und lockert ihn auf. Pottasche eignet sich besonders gut für schwere Teige mit hohem Zuckergehalt, wie zum Beispiel Lebkuchen oder Honigkuchen.

Pottasche hat aber auch noch andere Vorteile: Es verbessert die Bräunung der Kruste, verlängert die Haltbarkeit des Gebäcks und verstärkt den Geschmack von Gewürzen wie Zimt oder Nelken.

Wie verwendet man Pottasche beim Backen?

Um Pottasche beim Backen zu verwenden, muss man sie zunächst in etwas Wasser auflösen. Die Menge hängt vom Rezept ab, aber eine Faustregel ist etwa ein halber Teelöffel pro 500 Gramm Mehl. Die aufgelöste Pottasche wird dann unter den Teig gerührt oder geknetet.

Wichtig ist, dass man keine säurehaltigen Zutaten wie Essig oder Zitronensaft zusammen mit Pottasche verwendet, da diese die Wirkung aufheben würden. Außerdem sollte man den Teig nicht zu lange ruhen lassen oder kalt stellen, da sonst das Kohlendioxid entweichen könnte.

Wo kann man Pottasche kaufen?

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