Alles über die Paranuss

by Michael Deutsch |

Welche Nuss verbindest Du mit Südamerika? Die  Paranuss , nicht wahr?  Paranüsse , auch bekannt als  Amazonenmandeln Brasilianische Kastanien  bzw.  Marahonkastanien  oder schlicht als  Brasilnüsse , sind die bekanntesten essbaren Samen aus Südamerika und ein  beliebter Snack  bei uns. Gleichzeitig ranken sich viele  Mythen  um sie. Wir gehen ihnen auf den Grund. Und eines können wir Dir schon mal verraten: Du wirst staunen.

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Wie sehen Paranüsse aus?

Im Gegensatz zu den uns vertrauten, heimischen Nüssen, wie der Haselnuss, wächst die Paranuss nicht einzeln an ihrem Baum. Die Paranussbäume bilden  große Früchte  aus, die bis zu  15 Zentimeter groß und 1,5 Kilogramm  schwer werden können. Unter ihrer harten Schale verbergen sich  10 bis 15 Samen , die wiederum jeder von einer eigenen Samenschale umschlossen sind. Erst wenn diese Samenhülle entfernt wird, liegt das frei, was wir meist unter Paranuss verstehen: der eigentliche, cremefarbene  Paranusskerne , umhüllt von einer braunen Haut.

Wo kommen Paranüsse her?

Paranüsse kommen aus dem Norden Brasiliens, genauer gesagt aus der Provinz Pará.  Der Name bedeutet so viel wie „Land am Fluss und Meer“, denn Pará liegt am  Unterlauf des Amazonas , wo dieser ins Meer mündet. Doch auch in  Bolivien Guyana  und  Suriname  wachsen die Bäume. Der Paranussbaum wächst zwar im Regenwald des gewaltigen Stromes, aber nur in den Gebieten,  die nie von seinen Fluten überschwemmt werden.  Um sich im dichten Gestrüpp des Urwaldes einen Vorteil gegenüber anderen Gewächsen zu verschaffen, hat der Paranussbaum eine  besondere Strategie  entwickelt. Sein  Wurzelgeflecht ist ausgesprochen groß und weitverzweigt ; so kann der Baum an besonders viele Nährstoffe gelangen.

Wie werden Paranüsse geerntet?

Die Ernte von Paranüssen ist kein einfaches Geschäft. Nicht etwa, weil sie hoch in den Bäumen hängen würden, im Gegenteil:  Die reifen Früchte fallen einfach vom Baum und brauchen nur noch eingesammelt werden . Doch der Paranussbaum lässt sich kaum in Plantagen kultivieren, da seine Blüten nur von ein paar wenigen Wildbienenarten bestäubt werden. Darum stammt fast jede Paranuss, die Du bei uns kaufen kannst, aus einer  Wildsammlung , das heißt, jemand ist durch den Urwald gegangen, um die Früchte zu finden und an einer Sammelstelle abzuliefern. Einen kleinen Ausgleich für den großen Aufwand bei der Ernte bietet die  lange Erntezeit . Paranüsse können während der kompletten Regenzeit, also etwa von November bis März, gesammelt werden.

Paranüsse hängen am Baum

Selen: Soll ich Paranüsse kaufen?

Diese Frage wird uns immer wieder gestellt. Paranüsse enthalten tatsächlich  Selen . Bei diesem Spurenelement handelt es sich um ein Halbmetall, das in Europa nur sehr wenig in Gestein und Böden vorhanden ist.

Welche Nährstoffe enthalten Paranüsse?

Paranüssen enthalten verschiedene  Nährstoffe . Dazu zählen  Vitamin D,   Vitamin C  und  Vitamin K ; außerdem sind noch verschiedene  Vitamine der B-Gruppe  enthalten. Neben dem schon erwähnten  Selen  enthalten die leckeren Paranüssen auch andere Mineralstoffe wie  Eisen ,  Zink Magnesium  und  Kalium .

Und wie sieht’s mit den Nährwerten aus?  100 Gramm Paranüsse enthalten rund  14,3 g Eiweiß

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Nahaufnahme von Paranüssen

Was ist der Paranuss-Effekt?

Der  Paranuss-Effekt  ist der Wissenschaft schon lange bekannt. Darunter versteht man den Effekt, dass, wenn man eine Schachtel Müsli schüttelt, die Paranüsse als größter Bestandteil ganz oben liegen. Nach dem subjektiven Gefühl würde man  eigentlich das Gegenteil erwarten , sind die Paranüsse doch  am schwersten . Durch das Schütteln entstehen im Müsli jedoch kurzzeitig Hohlräume, in die die kleineren Bestandteile des Müslis fallen und so Stück für Stück immer weiter nach unten transportiert werden. So bleiben am Ende die großen Nüsse oben übrig.  Und warum beschäftigen sich Wissenschaftler mit so etwas?  Was fürs Müsli gilt, gilt auch für bedeutsamere Vorgänge, zum Beispiel bei der Dynamik stark sand- oder kieshaltiger Böden. Der Effekt heißt nur so, weil er sich an Müsli besonders gut beobachten lässt.

Doch nun weg von der Geophysik hin zu den wichtigen Fragen:  Wo kann ich Müsli mit Paranüssen kaufen?  Das ist in Deutschland leider schwierig, Müsli mit Paranüssen gibt es fast nur in den USA. Aber Du kannst Dir natürlich einfach eine  Packung Paranüsse kaufen  und die in jedes beliebige Müsli mischen.

Paranüsse kaufen

Die Regeln der EU für den  Import von Paranüssen  sind sehr streng und das mit gutem Grund: Werden die naturbelassenen Nüsse nach der Ernte nicht richtig gelagert, können sich Schimmelpilze bilden. Darum lässt der Zoll nur den Import von Paranüssen zu,  deren Produzent mit einem Zertifikat nachweisen kann, dass er die strengen Hygiene- und Lagerungsvorschriften der EU beachtet hat .* Wir von Deutsch Süßwaren verwenden für unsere Nussmischungen und sortenreinen Abfüllungen nur geschälte Kerne, die neben den strengen behördlichen Vorgaben auch  unseren eigenen hohen Ansprüchen  genügen.

Alle Nusssorten, die Du bei uns kaufen kannst, stammen aus  uns bekannten Quellen . Die Nüsse enthalten  ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe  bzw. sind naturbelassen. Künstliche Aromen und Konservierungsstoffe lehnen wir ab. So etwas haben wir auch gar nicht nötig, denn dank unserer  40 Jahre Erfahrung  in der Zubereitung von Nüssen, wissen wir, was schmeckt. Aber überzeuge Dich doch einfach selbst in unserem  Shop !

*Bitte beachte, dass es sich bei diesem Text nicht um eine Rechtsberatung handelt, da wir eine solche weder durchführen können noch dürfen. Wende Dich im Zweifel an einen Rechtsanwalt. 

Michael Deutsch

Hochwertige Leckereien und Nüsse wurden Michael praktisch in die Wiege gelegt. Gemeinsam mit seinem Bruder führt er den Familienbetrieb in zweiter Generation. Wenn er nicht in der Manufaktur in Bargau neue Kreationen ausprobiert, ist er am liebsten auf den Märkten in der Region unterwegs und genießt den direkten Kontakt mit seinen Kunden. 

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